Los sabores de aguas dulces

*Revista 7Días-MIGA
El pacú es conocido como el ‘lechoncito del río’. Su carne tiene alto valor nutritivo y su sabor es considerado uno de los más sabrosos entre los peces de agua dulce.
Se lo puede acompañar con salsas delicadas, como la de limón o la de naranja. Preferentemente se lo cocina a la parrilla. También trozado y frito en aceite como chicharrón.
Rosa de surubí
Ingredientes
500 gramos de lomo de surubí cortado en 8 porciones
½ taza de harina
1 taza de aceite
½ taza de vinagre
zanahorias en jardinera (cantidad necesaria)
cebolla en doble juliana, coliflor en gajos.
vainitas enteras y ají verde en vainas.
Sal, pimienta dulce y hojas de laurel

Preparación
Sazonar y enharinar el surubí y freír en aceite.
Saltear las verduras, agregar el vinagre, sazonar.
Cocinar hasta que las verduras estén al dente.
Mezclar con el surubí y dejar reposar por 40 minutos.
Receta: Coral Ayoroa (MIGA)
Para recordar:
Es uno de los principales alimentos de los pueblos indígenas que habitan cerca de los ríos de la cuenca del Amazonas. Se lo puede servir frito, a la plancha, al horno o a la parrilla.

Chicharrón de pacú
Ingredientes
1 kilogramo de filetes de pacú en trozos
2 huevos
3 cucharadas de maicena
2 cucharadas de salsa soya
Sal y pimienta
1 cucharilla de perejil, tomillo u orégano

Preparación
Mezclar el pacú con el jugo de limón.
Batir el huevo con maicena, sal, pimienta, salsa soya y perejil. Agregar el pescado y dejar reposar por 30 minutos.
Freír en aceite.
Acompañar a gusto.
Receta: Anahí Reyes Antequera (MIGA)