El valor de una buena alimentación

*Revista 7Días

En las comunidades de Bolivia existen alimentos nutritivos como la quinua, amaranto, porotos, habas, arvejas secas, entre otros. La quinua y el amaranto son cereales; los porotos, habas y arvejas son las leguminosas que aportan energía y buena fuente de proteínas de origen vegetal en las comidas, además de fibra que puede ayudar a prevenir enfermedades como el colesterol elevado o el estreñimiento. Por ello mezclar un cereal con leguminosas mejora la calidad de la comida.

Rellenos de papa y haba seca
Ingredientes
Huevos
Cebollas
Zanahorias
Tomates
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Cocer la papa con sal en una cacerola, luego de la cocción aplastarla.
Por separado hacer cocer las habas, cuando estén listas sacar las cáscaras y molerlas en un batán.
En una cacerola picar las cebolla, tomate y zanahoria en corte dino, luego retostar con un poco de aceite para hacer un ahogado.
En otra fuente colocar la papa aplastada y el mote molido, añadir una yema de huevo y mezclar todo muy bien.
Formar bolitas y en el medio colocar el ahogado, tapar con la misma papa.
Batir un huevo y mezclar con la harina, en esta mezcla rebozar el preparado.
Freír en aceite caliente y servir con ensalada de zanahoria.

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Arroz con porotos
Ingredientes
Porotos negros
Arroz
Cebolla
Orégano
Comino
Sal
Ajo
Aceite
Pimentón

Preparación
Remojar los porotos una noche antes. Al día siguiente cocinarlos con el agua del remojo, agregar una hoja de laurel, un pedazo de ají y una pizca de sal, hacer cocer hasta que estén blandos.
Por separado picar la cebolla en cuadrados pequeños, añadir arroz y mezclar bien por unos segundos para que se impregne bien con todos los sabores. Luego añadir los porotos más el caldo, agregar el comino, el orégano y la sal.
Hacer cocer a fuego lento y servir.